減糖黑可可貓舌餅乾

acchenry

低筋麵粉
60克
. ^! C6 z1 A  s. X$ R, J純黑可可粉
2 w4 b7 W( P3 `8 t5克
/ b5 G3 M. ]- i& w鹽
6 j$ O# h# m. E5 f; ~/ M' N, \$ ^. l刀尖量(也可不加)
無鹽發酵奶油
60克
/ T' E. q  Y. ^( }純糖粉
) U% j9 G. Y2 B, E; U38克
  g: Y3 T( G! z3 B5 N2 Y& m蛋白
6 R$ s0 R4 g& y: k' v- x60克
肉桂粉
1／8小匙
( ]& d7 B: K6 b! j, ?0 i) a

低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。

- Y$ Q' L  E8 ?0 v8 n" O0 F奶油室溫回軟。
奶油室溫回軟。

) \* N( }' c/ p* m# _& A$ s用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。

+ p, r" \9 X0 o+ F快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
: m: _7 [9 |) Q
. S' f9 C2 w- s" L; ~, b4 r. j5 [; ~1 `純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
: v4 d' ^/ F) W: d# q, y純糖粉一定要過篩才加入奶油打發

- |- h' D, H+ ~# d* G& L* B& I

/ z! b8 w' i" S. w; l, S把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
3 ^( q( j+ T9 h4 O4 V2 r把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。

" U/ q' C' J1 Q1 `# }攪拌至如圖，已看不見蛋白液
攪拌至如圖，已看不見蛋白液
1 T& z% \0 u6 j9 c# H4 c! {- O
" G9 h* s- e. F6 Q) s/ j再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
) c$ \5 J& o% I1 w3 _1 K' O8 V再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。

# O: v$ v% |% F! I! }- D最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。

) R7 B- V& f2 d0 J/ d0 S+ i. X步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
8 n: m! Y! I" R; F, B


或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
. f$ y% d3 K  S0 v+ D, g* W: g
過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)

* n# T8 w* h& B4 u# H  ?拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
1 H- Y7 J3 Q/ t2 E拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。

翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
! S6 s1 A" \  K& N6 m: {
1 G* `9 n# k6 Q# `- X9 i) A準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
- w$ X# e3 _6 M6 Y; m
擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
8 M0 R: n' F+ x% `擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
9 H  U  U  O% u/ P+ @
袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
' o# X( ~, U& i! O* I/ F: g
! j# k9 H+ E& X1 j要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
+ }! N4 J, t+ g9 m  b! |1 P+ O
+ b2 R  W2 y2 }3 l) ]5 C5 p5 t*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
7 |6 w+ S$ D- A袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
/ ~; ?- v, Y# l, r, A3 z9 H*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。

麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
3 _' g+ [7 j3 {: @: Z  F麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。

; O8 K  o& V, O6 c4 {. r+ b, J! L麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
& V) F  |" ?9 |# C
烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
  J) n! z7 f" D1 k
外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
! x, D% m3 }" y" H" K外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
' E% ~* m* {% a% J. U; ?1 I
也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
' L3 \  _1 ]0 }也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！

餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！

0 {6 G: e7 b* J& v5 r6 i' n! `餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮
* U7 _) i0 Q6 A7 ^