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查看:346 回復:2 發表於 2016-7-19 19:19:56
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[瓜果] 法式草莓水果軟糖[15P] [複製鏈接]

recipe_0065079_600_fit_1425606848.jpg
% f/ U6 t2 T2 z預備食材
  {7 f, D) R* O. T/ B+ G新鮮草莓   450g7 Y4 B, Y& q0 C% X0 V
細砂糖   350g
3 J& d1 R7 R: [6 t葡萄糖   160g
7 o& g, B# S/ u, u) _1 r檸檬汁   一顆份
3 ]0 R/ s2 w2 _混合果膠用* r% s  R' d% I7 v/ _
細砂糖   60g( H/ E* ]* F& [
法國天然果膠粉   25g
  H! g0 A' O+ A$ l. Z寒天粉或蒟蒻粉   10g
$ I& e! j+ j' z; r  c  @外型裝飾用
) h$ b) f& E8 V; {, P1 h9 o細砂糖   適量
# H8 O0 C& ^4 @, x+ J1 [工具0 L- T4 N7 z9 v  j
烘焙專用溫度計   1支5 G0 p  `! W8 T* _- `

5 G; r* r! y; h6 K- |8 M& q5 v1 V; T: L7 s" k- W) T
9 B0 M0 n1 g1 e& `3 ^. m2 ^
' _; _8 H: j: g/ U8 M; ~
步驟說明

/ J+ w! i! Q1 O4 v7 d01
8 a5 r# o3 r# g$ r準備材料。1 O+ Z0 e- A( N% C0 l, w
02
# P* R5 i/ n7 X  ~9 l將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。+ [' b# z4 e* A' w$ T
03
* _. c6 M  K7 _; x# l快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。  g+ d- i. f+ V( O
04
1 L% y  R0 L7 m0 i添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。0 O& H& p/ A" N
05& w& s5 h. s0 A0 Z  }$ K
擠出檸檬汁。4 m. z9 t# j7 A; u
060 k( h& a$ V& t6 c; m5 w6 Q: U& E
將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。1 P0 M) U. N( {- c9 U6 y6 Q, }# ~
070 C. m7 Y$ v& j4 z- c4 w( g
草莓果汁。
9 C" D7 Y: Z& J. f086 V' u# }3 p& ~
用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
, y, f& i8 C( H5 n) V/ P09
+ L5 d$ A; w; t" t$ ?5 J煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。. }9 [3 B5 T" I8 n2 H$ h
10, A, C4 L: R3 F) l
熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。1 |/ D: S  U9 r, g. b" f3 b
11
5 f' ~2 q0 U" b6 L熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
2 X: C5 T2 O! D, j, h12
6 L4 r8 N, ^4 \8 y  H: C( h隔天取出軟糖,切出小方塊。
0 H( L8 o& b7 S6 I$ e# w2 z6 x13" ~9 X! Z; N8 E
準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
% h3 N+ v8 A) f8 o" g. q14
( e# v, Q8 Y2 z2 H3 K. I夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。
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6 U+ _) I: f" l9 [3 H8 E' f% B2 W' N+ a& l4 u
訣竅提示
/ \  y4 s5 X+ S: Y0 ~
1.正統的作法,口感較無Q彈屬於偏軟的軟糖,為了讓水果釋出果膠使軟糖成型,需採用高糖份及熬煮時間冗長(需將果膠釋出,水份揮發才能成不沾手的軟糖)。在此提供小撇步:添加少許比例的寒天粉或蒟蒻粉,再使用法式軟糖專用的天然柑橘果膠粉,糖份亦可減量,可縮短一半的熬煮時間,就可做出喜歡QQ口感的軟糖。
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