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[海鮮類] 豆鼓蠔油爆小管[6P] [複製鏈接]

recipe_0080286_600_fit_1468138385.jpg ( t0 ], \3 s9 O" L1 r3 i' k! H
預備食材7 s7 b0 ^2 k" t) Q8 i  J) I; Z
食材, ~! D3 X; l9 n1 ~
新鮮小管   適量! r7 ^) ]3 e; ?# X) h) i3 }
九層塔   適量8 J- ]! l0 m2 ~; L3 f
薑片   適量
' l0 Y' e& ~; x4 x. d1 ~' H+ y蒜片   適量
7 J7 v+ P+ F/ E8 _% e8 `' N辣椒片   適量
# j3 K7 @  T8 P& P# ~3 q8 \調味料
: k1 `: a* i0 d; D2 T/ W( _. ?6 f蠔油   適量# G! h) W8 X4 ~
豆鼓   適量- X" P' c/ G( F9 ]2 F  t( F8 E" r
米酒   適量9 H1 B) I$ ]1 R, n
, n: g+ e" n% N* o/ q

1 K: i! ]( c3 O( R2 n- j6 [6 ]8 @
8 H3 C! i* X8 ?7 E) |* ^/ @2 v6 d
9 C) K; x) ]5 ^9 x- q
步驟說明
' o- L# V6 S. o5 j. |( |+ c
01
) i- n/ b4 Y& f- c8 {6 E+ e3 S8 ~1)新鮮小管,將腹內清洗乾淨表皮的膜扒除,切成約2.5公分寬的圈圈,煮一鍋水,水滾後將小管放入川燙一下,即撈起!(為免甜味被燙到消失又不要生的下鍋後一直生腥水,所以先滾水燙一下下的時間就好)
* x% X9 k! p( i! V/ J$ N02: b4 D4 h! X- F5 n
2)薑、蒜、辣椒都切成片狀備用。
) H" R6 j+ P) u5 X; `' y7 i034 u) {6 {, P& c3 Q3 T& c6 c
3)起鍋先小火煸薑片,待油溫上升時,再放入豆鼓煸至豆香味飄出。
1 i& W5 v9 N" v0 D7 B( q04
) m! V$ L  q: H" e4)薑煸至乾扁及豆鼓味飄出後,再放入蒜片爆香。
* ]" G1 O, Y! _7 g/ b05
) n2 p* B, o! ~& \6 C5)將燙好的小管全部倒入炒鍋內(記得燙好小管也要瀝乾水份,因為要用乾煸的方式完成這道菜),開中火,嗆入一些米酒,倒入適量蠔油,先拌炒一下,試一下味道,若味道不夠再補些蠔油繼續拌炒,放入辣椒片(若喜好辣味的人,可早點加入辣椒),再放入九層塔,中大火炒拌均勻即可!# q* W3 H; G5 t( b' r; O

2 q- |1 f8 J/ A$ H4 M. u0 h: E3 `
+ [* b  j: D0 A0 Y  b5 S$ L( t

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新鮮小管原来是目鱼的抓啊

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