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[素菜類] 黄豆渣版素肉松[5P] [複製鏈接]


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5 M. N1 |) y* B) P4 ^" w+ y& P! K
工艺:炒
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- f/ J0 }# M- P难度:初中水平
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  U* }3 e$ t1 [4 L人数:未知" Q3 o6 L. E) K2 C/ Q: G
- b# A& h7 N* U
口味:家常味
# [4 b$ j# S+ y/ Y% L% H3 M( n
) U2 g4 [: Z+ A$ t: }准备时间:未知1 H- f0 H) \9 `5 ~
( l, v4 P0 W5 G" G' P
烹饪时间:<30分钟
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6 E6 s/ _# |! b主料:豆渣1碗3 g# Q3 q/ h4 x5 D: D) O( X

$ t! I( ]: Z/ |7 e0 m/ K" r调料:料酒1汤匙生抽1汤匙老抽少许蚝油1汤匙五香粉少许! F* Y+ G, y8 q9 {" I% i3 z( F! E: {

. N4 ?' o: Q: M1 g8 l! x黄豆渣版素肉松的做法, H+ h6 A( ^5 ~7 }+ j9 H& |' x

- M7 B) F* t. \. _& L1.剩余豆渣用纱布挤去水分备用
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+ l8 q1 i3 t& y/ ~# Q( P3 y2.将豆渣倒入锅中,中火翻炒到剩余的水分慢慢蒸发5 x! P6 k- R3 L/ S  p8 s

( Y8 H' H5 b+ P: D3.倒入所有的调味品,继续翻炒
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4.水份越来越少,火也要调的更小,用极小的火耐心的将豆渣和调味品炒匀
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5.直到水分彻底蒸发,豆渣程松散蓬松的肉松状即可关火4 W2 f$ y# d1 [
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6.待热量散尽后可密封保存,搭配粥类食用
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烹饪技巧- e" c! B  |4 y& E
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1、第一步水分尽量挤干一些,后面炒制花的时间会更少。0 k; k5 F; s( d9 E& r% l. |* L8 ^' V
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2、调味料可根据各人口味增减份量和种类。
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3 Z6 u3 _$ g% Z+ e3、豆渣水分没炒干之前,常常会沾在铲子上,准备一根筷子辅助着时不时把铲子上的豆渣刮下来会使炒制更方便。8 m  S6 y6 D$ u- N, |  m* Y  r5 j

  c8 U! u$ m  V: C4、水分多时豆渣不够松散,还易结块,炒制的过程要边翻炒边用铲子碾压锅中的豆渣,使其和锅底的受热更均匀。, d! ]3 ]; A/ ]- j- ^( d

% y4 ^: d! K) p5、用不沾锅制作更适合,到后期要有耐心,用小火慢慢翻炒。
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- ?' Z& s: Z: h' R; K3 D' y1 O菜品特色
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7 k/ y, \, u: V! F+ C不管是素肉松还是真肉松,制作的关键都是要有耐心,等待水分慢慢烘干的过程很考验人。成品还是很干的,所以最好还是配一碗粥吧。
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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