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食材3 Q, x3 p# y M% k% U
【醃料】+ N) a& Z: t7 X( O& ~
薑黃粉
( Q2 I$ W& _" \" K& H- X¼茶匙: @+ N8 [+ e4 Y `2 Z
芫荽籽粉
3 c5 a2 C: T2 h; i: l½茶匙
3 g C0 V; `, s5 m$ } L" ]+ r# P白胡椒粉
; F2 \' n' s7 R! X" x5 o5 M少許
d+ Z& \+ w. n6 s. B鹽" B* o( S8 p2 B
少許! Z0 w- N# ^, T
開水
6 ?. z h. e+ S& S) z9 m, e5大匙
& P2 h' q6 H: T# S; q5 a3 n【咖哩香料】$ y/ @- K; C* Y1 t) s0 O% E8 Q
有心綠咖哩醬1 e! E$ W! k6 y2 s \( M$ e
2~3大匙9 P4 C( Z/ |: n! \0 C, K H
南薑' {% ]- h& z' e! q# b) d$ G+ I& u
1塊1 Z8 A3 \4 @# O+ I2 w% k1 j' f, R
檸檬葉
6 Y" d7 o3 y4 m- l u6片
& p: I, A# {) v$ R' I u3 w. v! v香茅4 ]0 h5 q( H. Y7 [/ S5 x
2支
; O) v' {: y1 X# r$ D蒜末
* {' a( \7 J! \ r1 q1茶匙
5 F9 O% j( k- y0 W1 f' H0 ~& ^/ f4 e- L紅蔥頭末6 h' f5 I6 B5 a& G0 N
1大匙
8 [, r ~0 `; l& [. V1 _辣椒
. \$ L% f7 V* c1 E7 D+ Y, G1~2支, m8 c: F9 W/ v5 V9 D" s
九層塔8 ]" g4 P I, `
適量0 a& o$ o+ Q" f4 ~
其他食材" `; X. t* g! P; D2 d( J
KARA 濃椰漿' p; E: A, c) U' P6 O4 v
100ml+ `4 n& W+ r' h' y3 ^% V
雞棒腿切塊2 Y1 U" Z- a4 ]- ], U
400g/一盒
. f5 a* t6 _. [: C+ n' {泰國圓茄
, r# n4 D5 ], o: b一袋6 j& B0 q4 ^ k+ h8 B
魚露+ v) d* J" V" {* h4 O) K9 t; ~0 I
適量
) T" Y6 |8 h/ N( {! j) F棕櫚糖* I E5 C$ q+ Y- l3 ^
適量 [% y1 s) A0 [2 T `
看全部食材
- V# k5 C# J4 m' Y+ h. K k8 @薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
- w. D! f) l; S6 e. p* |我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。" d6 G, `' o5 F- `# m/ _
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
/ R, p4 Q% d* }8 D' [我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。1 x. R- B% Y ^# E; i: N% E# U
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
2 m4 `6 v0 N8 [8 P3 g3 [圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
# ]$ Q: p% m5 I8 m+ a% W. P南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
* g* m& Y& w x( i9 M9 a南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除5 c. x! m9 M0 `! p% A
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片1 ]9 c" o+ z4 B5 a7 A
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
# ^# a( i( k( p' f. g0 o濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。! V8 r. e! w! L! g2 N! i& d4 |
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
, B/ D+ t- q; P# L* @# a' b蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
( w, I' o2 X/ P加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
7 |, z6 t( ~8 J! O) d/ ~8 M加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
@9 H$ o! O: U5 K m' ^加入雞腿炒至逼出油脂
* Z! c j5 n0 q9 g加入雞腿炒至逼出油脂. ^$ s: V: A, j) ^
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
0 G Q5 y; ~6 l7 F加入清水/雞高湯、椰漿煮滾$ W U, C+ t7 c- I
加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
# o* H2 Q3 G; I* }/ M$ I( c加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
& y O3 j+ F* b. I( v! q魚露、棕櫚糖調味, M. `% T: o6 x
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
: F, r& F: ]+ y; ~& t撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)3 j( V7 [6 R( {
by 灶頭鑊尾
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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