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食材
( |% e, _+ Q# g1 r【醃料】
4 ?7 I% g: S o+ k' G0 V, k$ K薑黃粉3 c2 `' D* J5 z) G, l
¼茶匙
9 d% p% e. ^3 m" K7 V' r1 E芫荽籽粉
: g$ D& C! B7 C$ k0 V½茶匙* H# i4 {; T+ ~
白胡椒粉3 Q' ^, U) E+ R' w3 t' J
少許
: r _. {! Y1 w4 L8 E2 i鹽 e3 s/ w! t/ Q4 O- G
少許
' I4 d: T7 E. T7 m8 H/ p% \開水: r# n6 K( y7 i* q; C1 a
5大匙
7 `- @' R2 `& k. a9 g& J【咖哩香料】. @$ H$ V+ G2 G v( `3 }' K
有心綠咖哩醬1 F( C& h$ o4 d- k+ @9 |
2~3大匙- h8 p3 A& a5 V' s% [+ P# `
南薑1 |2 B4 X3 U4 G) V3 u
1塊
: R/ W. {3 [" y( n檸檬葉
. ?; l) f' E% z O* f& R5 ~4 D6片! v" d( w: |" Q m& E7 \( C& N
香茅
2 n# L3 p. k K1 Y5 b" \/ B6 R2支
1 H5 k# t% C8 ?0 |! |( @* _2 G蒜末
% s/ t3 d: C' S$ N. L1茶匙
: X* s4 y5 e+ Y8 q8 \+ t紅蔥頭末7 J5 _4 _) a$ m) T w. D5 f" v) l$ i- _
1大匙7 W# i9 R' z, k
辣椒, b+ {+ i& N0 c$ T
1~2支
2 b( T, b2 f1 X九層塔- `$ d: z& P: g' r7 h, s6 H
適量
8 w! p) H( @5 ?5 Y- J其他食材$ H, G0 j; B o: i
KARA 濃椰漿
' D2 W, Q4 a0 \4 {100ml
1 B, ]+ t4 a* ]( n& g雞棒腿切塊- ]) a6 |& G2 V: k6 k$ V& i1 E1 x
400g/一盒0 Q5 n" u$ F0 o- D6 ?) e+ I
泰國圓茄# T% f) U* Q) c) T+ j
一袋- V0 T/ p' I3 @% ?, s
魚露
, A+ ]6 d0 q. _/ |+ `適量# F# c h2 |& t
棕櫚糖) B/ g) Z6 }% d+ Q+ S4 s& G
適量. H4 d1 [; R ^$ q) _- V9 k T
看全部食材
, ] h; j. s' p3 T薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。3 ?. L; m, g0 f3 q* I4 E0 |
我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。: o# E! K, |4 u! A, m
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
& `1 }9 h# p/ m1 t( h4 @- X我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。 c$ F6 |8 T7 B* c
圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
7 v2 _# d' W! v1 s9 T6 J圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
8 S2 Z8 _% H0 A0 ~% J- v南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
' w( c& [& k5 B南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除7 c, Q' g: |0 Z
蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片
5 p" C- U. q) ^( T0 f濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
/ X9 T Q2 C# @濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
: C' P1 X# E9 n5 p8 `蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
8 q& K% P o( \8 W, B- n蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
7 V/ H7 q g: j' a加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。+ H. s' Z8 M; P$ E+ J+ z7 p
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。& Q2 f4 X6 F- a& N
加入雞腿炒至逼出油脂
4 z1 d4 ]% B' P: k+ b6 }* z加入雞腿炒至逼出油脂
- K. k0 ~$ Q5 ]# a5 D加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
7 B# j3 J$ I3 S6 m$ ^$ z0 G+ S加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
# M G' ?2 t6 _5 b* B加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
; e; x7 h0 T. U1 B; \2 `加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
4 w) a0 n. o' A" @) n0 c6 l魚露、棕櫚糖調味
# ^' i6 G8 ?1 k& i, T撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)4 R: [, \9 m0 t8 h7 l7 q! G4 w5 w: m
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
0 F# ^4 `: h( e/ H7 Cby 灶頭鑊尾7 I# f9 {( X7 P6 J$ b$ x2 s+ _
& K. p/ i6 ~: W* m0 K" d% b# p
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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