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无锡排骨[7P]工艺：炖' p0 D6 @% _2 r2 h. I. X% i/ y% }' `
, G# \- L4 U& c d5 N& k难度：初中水平
- o# H( A. Y$ E/ E6 e& c1 Z
' T% `' H4 W3 Z/ y) [人数：2人份
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& O' S/ t: G$ c' g' `口味：茄汁味' G# P/ E1 z: a) ~( F# d
: U& f0 x5 K+ \. v准备时间：30分钟+ A# T: g* y% {+ k! O
! C, \. @) K6 l A5 v8 V- s烹饪时间：<60分钟( N+ Q- n, X4 x$ b
! d# q* u0 ^# C: S主料：猪小排350克+ e# L! F' B6 @, K# x) s0 p( E* s
7 S* {# N; Y2 G8 W( [辅料：西红柿2个/ z+ P& o: }: b) k
6 s& x3 D1 ^9 ]8 j调料：葱2大勺姜5片蒜1瓣八角2个桂皮1小块生抽2大勺老抽1大勺番茄酱1大勺半黄酒1小勺白糖1大勺半香叶3片水800克植物油适量
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( S9 r2 q/ v' ~1 p无锡排骨的做法, s9 U# w7 a) R( Q& t8 {
* Y# u1 V; ]; Z5 [$ m8 T- N$ q6 W' g1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用
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2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎
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/ ~+ S( o2 w0 z3 h5 d3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软
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4.放入番茄酱炒匀
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$ h k5 E7 t g, B5.倒入排骨继续炒约半分钟. Z' L) |+ E# {0 A" r) v4 e5 ]; X
3 q9 P. P* n8 e; K z7 ^5 V6.倒入生抽、老抽6 v& G; Y! y& K7 Q
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/ e, t% G+ Q$ X2 l- ?, D7.加大料、桂皮、香叶、料酒2 C, X$ _, a( f7 z& z* X! n
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8.放入冰糖
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. y% s; W, v1 F- a* T9.将调料和排骨炒匀* b4 g+ ~7 f. a8 }
3 ? {# q) w4 G: D) i7 I10.倒入开水，水量以漫过排骨为准
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4 O; m1 X$ x* g4 `) s/ y' N11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂: q3 o( [7 Y# I) G: a. @
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12.最后用大火收汁，加鸡精调味
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發表於 2017-4-25 12:41:10
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