卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
" x" b( w# u* A) v! T6 p' t7 l! `各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
还好我挺能折腾的
$ _9 p5 e% E! p% q4 ?+ y0 l感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
2 y4 W7 R+ p% h# E! z8 z今天终于差不多了，就赶紧整理来了
) q+ Q) g6 h3 @0 ^4 |9 M' u7 s# s哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”用料
主料

牛肉一大块
辅料
4 D4 C# w6 A' L0 {8 m香料具体自己看
8 {7 T. }5 m* Y6 Q0 Z6 A大蒜一个半
! p( W3 X$ [. ]2 o6 |姜片5克
  y) s3 h! \' S: [0 J% {大葱半根
生抽适量
老抽三勺
料酒两勺
盐适量
1 j0 g. H5 |5 y" T; S" @0 ^4 r冰糖四颗
小米辣六七个
2 I, h0 t9 ]0 Q" |' F( ^2 }小葱适量
干辣椒3克
- }, h4 `7 `4 F+ i卤牛肉的做法
. b* v8 P/ i  [1.
1 ~; `6 T; G3 B% k3 a; q准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
用冷水浸泡至水清
9 p9 {6 J; H8 m2 P# j+ w: ^中途记得换水哦

2.
牛肉如果买的大块的话就一分为二
# n0 l6 k1 L! U, G) F# K, t. b不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
) z6 C+ h1 ?7 I0 W我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
3 N9 c1 D9 _% z/ x9 e2 j4 E* S他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
下面开始来慢慢的准备其他的配料

0 H5 g* k+ G5 ~. R+ a  H; S3.
大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
2 }/ a6 d1 h3 N, J: f. W9 \生姜去皮切片

4.
" T" [) b/ M# K9 c3 L/ l5 H大葱切小段
9 A4 b7 Z8 w! P1 w( b
1 X3 P5 J- S- O5.
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
7 v, G& u' I, T/ \菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇

* l4 Z: ^4 m" O2 W& a/ x6.
' ^" B, E1 U1 i% z1 o9 p- O准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
5 g+ d- F+ X1 j0 w7 e( f# l7 D
8 P1 a1 [% c1 A+ |/ @7.
% l; W2 }6 Q$ C  u$ [1 z加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
( X; i6 @* A  H6 I$ u( {
2 x: s$ p# j( D1 x" h$ W1 ]8.
; `. z1 Y# @' ^" C' {! f因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
( B# P$ O  `( x4 e1 S+ a9 z& ~. k后面转中小火，保持滚就ok，
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
  x8 ?% u, p! a喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

# x/ t1 ?  J& m+ _' Z9.
具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
. ?3 O# _7 x% u4 u( l8 }5 [用筷子能顺利的插入即可关火
* R: C" R: x/ m2 L/ R, s7 v" h: z) S我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
; O9 o1 I) N  X  H吃的时候拿出来切片就行

) ?0 ~6 d8 }  p* e10.
. T- l% G' W' @/ B8 }  ^4 Q切成均匀的薄片
- X4 ~/ b7 r" a' G0 {# d% M
: L8 n3 Z9 T: u9 L11.
现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
葱末
还可以整一点香菜
/ s0 d: R5 Q1 ~6 G: p! a
12.
$ h  k! t7 v) k' I% E" c+ p' x* R加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉

13.
1 b& v, I: ?/ D0 e( a" Q& R: y不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位

! m3 y; Q1 [5 C9 L& v4 v14.
0 T% f" q  _) l$ U4 O6 x& \9 ], U个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

15.
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
来一部自个儿喜欢的电影
这感觉你懂的

4 ~( b3 L/ p# n6 [7 P2 H* E2 K7 ]( T