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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉. A$ A& R9 f' b* }
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
# b5 j( ]4 |! P4 j只是最近又换了住的地方. k1 A" p7 O. D4 N
各种整理6 W% |7 E3 K* Y0 n* o! B" Y/ m* \6 M
还有新的地方买拍照背景各种啥的7 O2 V. y: e& r n- z/ H
太累，还要灯光刚刚好- y+ m" N4 v7 K9 `2 v
还好我挺能折腾的
- }: i3 `' Z0 m8 z. ]5 K" J: g' I5 K感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了; Z! r, g0 J% E. s
今天终于差不多了，就赶紧整理来了8 g: c7 @- i$ S0 T' L* E* s' F
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了$ h+ O+ I6 s7 j9 m
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
8 ^/ Y: A, s( y- u3 t写完这个就去拿快递摘苗去了$ u$ P' U) A8 w4 Z& |, L/ d9 B
你们等着我晒图哦”用料
2 }) S( A% G* K+ ~+ U: q7 U3 d主料) @2 ?( [! o% O8 v1 I$ X; Q
![]() 3 H. I$ k7 g5 c' U& D
牛肉一大块 @3 x9 @2 `" r1 T8 {
辅料' E8 U! W& l) b; K
香料具体自己看& l4 |5 F i/ ?8 }" D
大蒜一个半
, Z- T" ~# J: _& o+ r9 {+ e. s姜片5克+ g4 X. ?& ?' k( W9 M8 u/ W
大葱半根) D ?/ C, L5 y
生抽适量
/ H- S: n, u! j G老抽三勺
) v/ O0 A6 C) p$ X6 Q1 Y' E3 K料酒两勺8 z2 t( f* r$ J8 @4 y
盐适量
. B7 q0 H. ~7 `4 [/ s; O$ d冰糖四颗) R( h' h# D- x- _0 T: V( ]
小米辣六七个
; [1 ^$ s/ c' ^; l小葱适量
( M4 A0 n' w0 {$ e0 v干辣椒3克% b* Q. n8 ?4 Q' v Y. U
卤牛肉的做法2 t2 K5 E8 B# `- I% ^/ f7 ^' K
1. ^: K: g, I- n; I
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】8 n: w8 O) m& g
用冷水浸泡至水清
9 R- v: Z( x) ]5 U- X2 o4 }, ]中途记得换水哦
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1 Q! b4 d5 }, a+ @+ k2.2 ?' K. {* \9 l1 j
牛肉如果买的大块的话就一分为二! `, o- y# F$ f% n" g3 F
不能切的太小，牛肉煮后会缩小4 f z6 q5 ~- ?
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
; {8 T5 v% @( K9 ~+ t我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉5 w" }5 N5 [2 o8 t3 F
每次我都说要最好看的给我要写谱! T$ K7 E/ v- S
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致/ f( E& f4 q; a2 v2 o( C
下面开始来慢慢的准备其他的配料 h% C8 x' o& B0 n/ x0 @" P+ j
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3.
- t) r" J% ~. M6 v大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
% }8 r. G8 v1 v" C' i. y$ ~* ]生姜去皮切片
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大葱切小段
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里4 [! }% J0 Q1 D
我家里这些事常年必备的8 k0 V# J8 R7 @3 a6 G2 ~# e$ l. e, d& ~
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
! ?* u2 L; W. x. f. q; T x) @. Y这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇' S' Q! b; S( P/ f+ y9 }8 J
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6.
@) k% j/ E# D. G ?. M准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖- e* ~, b5 s8 n R
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣6 ?" Z( Y0 A6 B- A) \. y" |7 g; r+ C
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8.' d4 I. e- Z- `3 H8 i( J0 V9 F
因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
. o, z. C; y: a刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开/ `/ H# Z/ p$ o- Y+ ~" n5 Q
后面转中小火，保持滚就ok，
& y" e, a, V7 `, R$ k! ]中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
" n: y3 m/ T6 i } d. E个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好+ P& o4 m) w, ^9 n4 q
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度& X9 a$ K) U* I! r, \6 V# v
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具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点! {& U- W; Z. o K; [* w$ r
用筷子能顺利的插入即可关火6 i+ K/ I' p0 [
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
( x/ B- \) w' S1 ]- W8 |4 s$ b! ?关火继续焖，让味道更渗入其中, X# \& x5 I* m1 k& _- d9 _- j
如果卤的比较多的话可以放冰箱
# I9 l# Y7 e) s) F: l: e吃的时候拿出来切片就行
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10.3 T$ c) j6 P. b+ V$ u
切成均匀的薄片
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) q. f! R* u: X5 u1 O11.
3 O" |7 d; `$ t% m+ }* `现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
. B# Z5 G" D" v. T# A4 _! t葱末, \* q6 Y! C0 l# Q
还可以整一点香菜6 a! a$ ~, _' f! z( ~! E L% n
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! c2 h6 r, `! r12.5 F8 w2 F3 Y( [: ?5 v3 X
加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋' j+ w ~0 i' e0 Z2 K5 h
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉% I- Q; ]+ W- n+ `2 ^ J
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* `+ U' d: B5 E8 u不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
7 z9 e3 K7 `+ R1 I0 \![]() 7 d8 E6 z4 X: n% \
15.
8 Q. D/ h e1 G5 i' Q2 H% r在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒9 Q4 U' \2 Q- R: {
来一部自个儿喜欢的电影
: R& f4 W% j9 f9 _这感觉你懂的
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發表於 2017-7-8 15:17:12
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