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材料
1 q! U: x+ @0 @$ G( D. a: S新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精2 X% X, ]$ ?+ x2 v( Z& p$ i+ Y
做法 P9 [& c8 T' B- U& d/ z3 W: L
1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;( V8 e! o) [8 A5 b) ?
2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;! E j! Q, `6 V \) }: j; Z; D
3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;0 j6 G: B& o# Q0 K z3 ?! h
4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。
5 a- c" |! h6 Z/ T e( v: A( W小诀窍:
6 o k8 S( O' |4 q) ^1 L1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。% N& o, I" D" R+ ^% \
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。
& d, W4 A$ W$ A7 r- M4 L3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。 |
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