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材料
! ~. ?% e0 L* u5 t# u, t9 }新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精
' M5 g* U8 v# f% \0 X- s做法
} @. o4 ~& u* e1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;
: `; f, v7 P6 S' ?2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;4 u8 d/ G3 H; j0 ^% _ }
3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;
' B) \! k3 J" T* T& h4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。
( Z/ a( Q, \7 k# C* ]小诀窍:
7 C5 x ]& g5 t1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。
9 ^, T4 N) x6 `4 S; P1 J2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。1 _3 l, Y7 Z; M( J; m# v' u
3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。 |
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