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手指餅乾
5 H7 ?: n/ v/ A9 f. _. E" W全蛋
4 P o" s, g& g& G+ A2顆
Y$ N! u" m1 R2 k砂糖A2 t3 E! p5 B$ }$ I$ c0 I
25g
2 i% K- O" [: `$ v# ^砂糖B+ j7 v, c+ S- ^
30g
" r6 c0 {5 h7 O5 Q/ T( b1 s+ [低筋麵粉% b+ k0 _0 k0 Q# f N
60g
6 `6 \) `4 g6 d香草籽醬／香草精（可省略）
* p& d, g& y4 C2 q6 j一點點" K' w1 |+ Q' K) i! i0 N M. f! w4 F' z" {& l
馬斯卡彭乳酪
8 m5 y9 W5 R& h3 k鮮奶油' s% S8 B4 p+ G4 i+ k) h9 { D
400g) [! |4 Q9 c" l- I
檸檬* d; q5 A- s+ j
一顆8 U# G4 y4 [, x5 p+ b
乳酪餡
8 X7 z) I$ v8 y' Z& {: Z: `自製馬斯卡彭
- k& V1 ]2 V9 r2 e- V( T$ L$ ~所有分量
0 s* L5 a n3 |; h& i鮮奶油
$ k- X: m8 ]- m6 `200g# s9 { P$ {' J3 y0 \3 M2 q m* D0 H
砂糖5 X8 _3 d% v, D8 w/ r/ n: B
30g
! G7 e% H( m3 {6 N咖啡液
- k4 x; Z$ N- _- v4 H: D35g1 c3 S7 K# O2 A& V) V9 V) T+ V
牛奶
; @6 Z* Z2 E; v3 V90g$ v. O, B0 C) G |/ s# |
吉利丁片
/ C3 q/ p2 Q2 h Q- g ]9g
! a( B# G9 }& K! I: y香草籽醬／香草精（可省略）- @/ h) w% w2 V, k5 S
一點點
N# ?) _) e0 O$ K: v, P; }咖啡液（可省略）
' Y5 ]/ O: ~. L7 j咖啡/ y, y" Q ?/ t, r0 T) Y9 H
50g$ y* p: [" k3 f+ r$ U8 a
" m; j( E$ v9 u3 ?" A% ]- A4 S
5 ^& |: {% R- J4 n% n
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
. {' `& R: @' R3 d3 P! B- A( U先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰） _. V. Z; e$ G7 s
- n* |5 F) ]; M& U# n! P倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火- P& A) R1 D. }) i5 S$ s
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火% V' D- C6 {9 D* e) {+ a5 r
4 `+ G3 ?0 H- z" U0 j: |& k
移開火源並靜置半小時冷卻
: p- B+ U, J5 `' d1 v移開火源並靜置半小時冷卻# ?2 y/ X- i4 \: P' v7 e0 b
& M i7 K/ u/ \把乳酪冷藏一夜
4 F& n7 G( ?) a8 O# ?$ Q% K, E$ u5 U6 l7 w
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃6 a) U2 ]. p) `4 q+ f$ ?$ s& S: r
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟5 }/ E- T k) p' u9 d
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
8 d) }5 @# \; R1 f. }! k W1 p注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟! V# Q+ N. i* o" c% W
$ N$ `- @# l% U, l; v E" H2 n* y7 z. D
預熱170度
( I3 T n& n% Y, Y! [. e4 w! d
" z' }5 w+ W' \' d3 F0 Z$ T" G7 g( J蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態7 z8 f2 T% x" E' _7 R
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
4 ?/ s( ?/ b. t; B% U D3 B
; S5 ^- j( _" {5 c( q3 n蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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5 ~0 r' w E! ]6 U1 v
N! P/ i& F5 s. O0 J. U6 s# E取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
8 b# g+ X- L; s" o* n2 D取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
4 i3 t) G5 C5 D. R. B- f: j% T9 {. `4 l4 X
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
1 f/ b& i/ g& x# k$ Q把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
: h8 s+ X, C: [9 _8 a. T' |- S( Q9 @6 Z
; ^ D# ^3 |. K: [
" ]% L. K, e3 _5 [; G, J& W1 _5 `在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
# [$ z2 {. s: p& C4 s1 n4 I3 _如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底- ?% F- l7 [3 L
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘2 ?" m0 L* F1 b& E. f# s/ Q
4 n _9 d/ m/ q; E! R, d把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
. {; {" ]) X7 r7 B+ L$ k, X; d3 J; k製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火% q9 W- J# W7 W7 c* s: H# q
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態- B; r4 R; f7 O# `
! i0 g. @1 X9 k+ _' a9 }) ~; E把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
9 G3 e" I3 @7 O& }2 r分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
0 R5 C# h; \5 X0 i" C
7 j( s" g e# w另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
% E& N0 Y6 y; h冷藏五個小時就能脫模享用: X/ R' S! k7 e" {
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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