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手指餅乾
4 n* J: e( w/ f. g5 q# C# r全蛋
" O& U1 D: F6 C& h( q2顆
) ^, a0 i, g5 k: l$ J- K2 `/ B8 q砂糖A5 u. B9 ^6 l: O0 h! ]" D
25g3 k3 t6 k8 R) ?: ]1 O7 ?
砂糖B
* c2 c- E. z; E) T; f30g
; W$ s/ E& R9 m1 j5 o4 c. |+ w/ F: _低筋麵粉2 l9 w4 ~- ]0 z K+ ]% }
60g% ?9 {. I% t6 i' p `7 d
香草籽醬／香草精（可省略）: o8 K1 r; \# N+ b
一點點
* l1 x0 C0 m5 F; }0 {- |馬斯卡彭乳酪
/ q7 f# d- c! {# H鮮奶油
5 a5 X! b, ]$ N7 s& i( O400g
5 o3 ]! ~5 p; s. s檸檬" v8 x$ v$ V$ X6 c4 n: p" d' E
一顆
# K2 T3 z- H( p# X- p* {+ z乳酪餡
8 Y$ n+ {: E r$ V( Z# z! T自製馬斯卡彭
# i1 z' e6 e. H k2 `+ q1 |" R- b所有分量, F; E' C) Z( B
鮮奶油! ?2 u* C* q, \! \; [ W3 t9 v8 P
200g
& m9 X, e3 ^' J( Q砂糖7 g, ~ z1 ?% j# E$ J5 s
30g6 N5 H( o' y+ D& J2 a2 F
咖啡液: p% @- B' b( y5 k6 d3 e
35g- s+ p3 l' ^( f" {
牛奶& I) `# d4 s) f3 w
90g& a5 f0 g" J# Y. }: g
吉利丁片% i# c: m( M) D; d; R
9g
! I7 }0 n) F4 o$ O2 g8 r香草籽醬／香草精（可省略）" z3 e2 _- C5 r+ W+ A) h
一點點
- S1 L+ n% ~+ y! g' w6 y咖啡液（可省略）
/ J: E- I: j9 |# o: G; _咖啡
5 Q! X3 T. D5 I8 d; y50g
& o( {0 S5 Z& N3 I1 a9 X7 ?5 r" K) l' x* n; Q$ `3 ? k" s$ ~ A
% x3 `6 w5 H- i( e2 U先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
( @$ S# {, U' n& ~先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）( A+ V/ H0 K" A c+ j' Y
} M" |) D6 x" [
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
, [0 H( Z; R8 h& x; i倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
, H2 R8 x! x4 v
: k7 G& ]9 W+ Z, B0 }$ Q移開火源並靜置半小時冷卻; j- H1 @4 m" w+ i
移開火源並靜置半小時冷卻
& x& G9 c$ `& o' P+ G" _
) ?2 R E& k5 j3 f把乳酪冷藏一夜5 R$ E* Z3 l; v- P# m
) n% ]) F) [( \& G( ?2 z7 d( _ O3 f* [
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
, ^+ c! ]# J! ]& {* t注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
, B4 H& f8 U9 Z* \5 U% x( d& w" O& a9 b製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃4 I* i0 o# k+ {+ ~
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟9 m* N$ _4 j0 L. i5 d' C
4 n' ~$ R/ d" k0 r1 B9 `6 \! i4 l; |. m. w- J
預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
4 F) b3 \6 B W7 B蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
1 i$ w; U- ?$ p# `& Z
. m: v! n& z0 v! v& S3 }蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態2 z5 [: k& m/ n- G4 y* T
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態, U q w+ F/ z @( K/ F+ e
5 i) @! E" h2 a) @: n
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
% {4 m9 V u/ t, O& f取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數5 z" @, }# M. n- r9 g
. l: N, a- H6 t d2 y+ E, S R5 R
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
" }& X3 h( ~1 l4 a" w: W7 i# R把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
. G6 @7 c+ ?2 F% f- w7 c$ S# D
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
U# B3 [: y$ l7 h$ N+ I9 v如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底! F, N* F9 p f* _
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘" N) E8 k; C; d% W
E5 z' o! l3 d- E: [5 C& ?
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
9 Z, ^/ j; x/ Z4 ?# Y+ q4 O8 ^( o製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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3 ~' f ~7 J ?6 m咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火3 y1 N& j$ O/ i0 r0 a
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態( V- @3 l" x8 y5 A# l; ?6 E
) C# p# P( k' w; D
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多1 V9 \# k+ m% q1 d7 M4 {
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入8 K& n2 o) H' v+ x
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面% e; ~9 W6 F5 C: u' y. c
冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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