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![]() 食材 (4 人份)| 份量 | 單位 | 食材 | | 60.00 | 公克 | 洋菇 | | 60.00 | 公克 | 白精靈菇 | | 60.00 | 公克 | 杏鮑菇 | | 60.00 | 公克 | 香菇 | | 4.00 | 顆 | 雞蛋 | | 800.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | | (還原高湯) | | 80.00 | 公克 | 康寶白汁粉 | | 50.00 | 公克 | 鮮奶油 | | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | | 1.00 | 適量 | 紅蔥頭碎 | | 1.00 | 適量 | 蒜碎 | | 1.00 | 適量 | 鹽巴 |
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料理
0 A. K/ G" \1 Z* G; \溫泉蛋菌菇濃湯
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1 P$ u! m4 i5 ^" H- 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁，加紅蔥頭與蒜碎炒香。9 [8 W+ V' P- `: I! T# @& |
- 雞蛋以65℃恆溫，煮60分鐘。) u% G A" \0 z" n1 L B5 g5 k7 y
- 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯，口感較滑順細緻。
: U( N O1 y- W - 奶油濃湯盛碗中，放溫泉蛋，周圍放炒香的菇丁即完成。
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大廚提示：
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- 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。; H- S7 T q# k# e0 c$ v0 I
- 如何控制恆溫? 使用低溫回流機，或是溫度計來控制火侯。
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發表於 2016-9-30 18:04:32
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