溫泉蛋菌菇濃湯[1P]

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食材 (4 人份)

份量	單位	食材
60.00	公克	洋菇
60.00	公克	白精靈菇
60.00	公克	杏鮑菇
60.00	公克	香菇
4.00	顆	雞蛋
800.00	公克	康寶濃縮鮮雞汁
		(還原高湯)
80.00	公克	康寶白汁粉
50.00	公克	鮮奶油
1.00	適量	橄欖油
1.00	適量	紅蔥頭碎
1.00	適量	蒜碎
1.00	適量	鹽巴

料理
溫泉蛋菌菇濃湯

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• 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁，加紅蔥頭與蒜碎炒香。
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• 雞蛋以65℃恆溫，煮60分鐘。
  
• 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯，口感較滑順細緻。
  
• 奶油濃湯盛碗中，放溫泉蛋，周圍放炒香的菇丁即完成。
  
  

大廚提示：

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• 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。
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• 如何控制恆溫? 使用低溫回流機，或是溫度計來控制火侯。
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