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食材* \9 i# v+ a0 B4 w0 Y: p% q6 T0 E
櫻桃鴨胸$ ? }! `0 g0 ~: _" N5 v
1片 X5 o/ b! ?+ l. i0 N9 T/ ^, a4 B
紅甜椒9 S2 v5 ?1 x' C' k* X) L
1個9 D5 p9 d. w- f& m4 _
秀珍菇
$ i2 ~$ c5 H+ R' f6 M3 n) j1包+ h+ k! x# k4 U
甜豆3 n; z# W9 Y. v3 |: q6 Q
1盒
3 S) i( u) [' p0 p" l2 ^蒜頭
$ B1 H- j9 D0 f( }/ v( `& ]8 ~0 d$ N1大瓣
6 [& V8 e% O% _6 D+ H配菜調味
* ?, ?, [& P) C" P( z3 F米酒! N* M9 j0 a0 N! l
少許% k- c: X( t" i; _$ R% H
白胡椒粉
5 Y: e' ~' U! O& |少許( a; y. a1 @: I; e0 u; U
黑胡椒蒜鹽
5 q1 ^9 t6 ~6 _' R; G, s少許
2 c2 l* u6 R! ?! i櫻桃鴨胸醃料
6 q! V' x8 q/ Z- I4 u玫瑰鹽
* _2 {) J6 W$ D% J- b" R/ \5 f4 W6 m3 c少許" J5 o+ w: m& X
黑胡椒) k+ A% t/ P% w
少許
: \$ a! r& S4 ` Z0 K* w鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。8 E/ A* y; N, d( G5 C) G9 r8 e0 S
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
8 g7 y6 j+ H$ _+ F小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
/ t7 a3 z1 m! w% D將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
- [' s W3 R: c6 C, S等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌) {/ z h) u' O" r4 C9 M8 |5 X, z
by 派蒂♥relax.life
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發表於 2021-1-8 18:18:41
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