- 註冊時間
- 2013-8-19
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
菜系及功效:家常菜1 }. T8 `6 ~& ~/ D$ x6 `
# P6 K. c U4 R' o 主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。' e/ \+ Z" Z* n1 H. q
$ F: `4 v+ x/ `% G3 w. {4 S 调料:豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
3 r, J2 M+ L9 J' Y$ c- i D6 m0 v) m% ]
麻婆豆腐的特色:
+ R5 h! ~' P0 q% U! R; |; p) g7 p3 X7 d) ]0 d$ a6 c7 A! q- k
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
- f$ o* b8 N! D$ n7 ] R8 z; v
+ m4 [! O7 `( M' d, O 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之着名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。- \! g( [, P( @5 Q% n+ m' D: A
B3 W- U G' {. F5 V& n( e
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。& e, W3 g3 Y$ c7 x* [2 V/ \ y+ V
: a: O/ s6 F1 [+ w, H+ O! T/ b' A
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃8 G0 j) M5 i3 u! \
6 P/ e! D7 T a2 b 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 |
|