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鳜鱼1条 鲜香菇5朵 粉丝1小把 红椒少许% \6 a3 T! n, e @9 z! D6 r
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调料 食盐2克 葱10克 姜10克 料酒1小勺 淀粉2小勺 胡椒粉1/2小勺 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺* ~- X' s+ Q6 x! }2 v& c
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鲜滑香菇桂鱼球的做法8 s8 J+ \9 J8 A2 Z4 G/ E) Q
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1 把鱼收拾干净,粉丝用水泡软) k* v$ W) B* ?
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2 在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉% C' w, J. T* T
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. f+ G" f U9 L5 i1 L5 @; b/ e3 再剔下净鱼肉,鱼皮不要,把鱼肉横片成两片$ m. T0 M; O1 G) }/ R7 J
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1 s& [0 v8 X# j5 h4 切成黄豆大小的小粒,香菇洗净,剁碎
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5 Z7 p$ j# w. p鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水(葱姜丝泡成的水,取2小勺用)先拌匀- x8 m4 \4 q7 ], w ?5 p- R8 O, `
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5 再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀
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8 Q4 U0 s# g+ K8 k6 j. u# Y* p9 a6 把搅好的鱼肉挤成小丸子
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7 鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝2 b1 g" {6 W+ [1 R+ s& C0 C
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8 把鱼丸摆在粉丝上,放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟
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# ^( ^( F: ~% F& a6 \2 c( M5 F9 蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上
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10 撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上3 Y7 c4 {5 y' y; S5 m% D
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11 最后淋上滚油炝出香味即可
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; m5 h8 f* [0 i菜品特色 `& ^3 _& [1 h
1 c! A" z9 j. L! F- k | 清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,让平淡的蒸鱼也有点新意,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁,但是也不要放太多,否则汤汁会完全被粉丝吸干,鱼肉就会不润滑了,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。
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( _1 [. O5 W4 n3 @, C 鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。 |
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