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蛋黃
9 @6 A6 `1 n' {5 H2
9 F! G w& i; m9 S蔬菜油) x ^6 G2 |9 a' }: f: t9 d' d4 R. I
30克5 ~2 h8 i" }3 Z- {# E) I' ]; @
巧克力粉
' G1 A* q: U! t- @2 i w10克
! q. g$ E5 A7 a4 U; o- K/ X牛奶
3 r3 C% P- v( f5 s% h! |35克2 N$ H$ S1 B. T( q$ A5 S; _. v
低筋麵粉
! c# z8 g6 r: Q! c3 [+ m* w35克
" h1 }0 d- s2 ^2 @- C蛋白' I2 p% y0 @0 \8 n z
2
5 X7 T( c9 j, Z6 T) h砂糖
) M+ R: Z1 T. ^# @ |4 Y" F" o2 X30克
) w {; A1 r2 i: P6 W) U
- P7 t- B' x" \
& f) W# I/ q, W8 D. @5 `小火將蔬菜油加熱至60°C3 d. R- D/ o3 r' N7 j
倒入巧克力粉3 b, r+ a! l8 k" i/ @* t) S
攪拌均勻後，加入牛奶- A3 h1 E( ?3 T
牛奶混合均勻後，加入蛋黃
5 T b0 A6 v% c: x, ^$ E5 Z篩入低筋麵粉
8 k# Z2 w# J4 O7 ]9 E( y9 b9 {2 E7 H3 I
2 W! h" l) q: i c# |2 A/ ~3 L
輕輕攪拌至呈現緞帶狀
! x* `2 `# Q5 R9 l0 P4 i＊不要太用力過度攪拌唷5 ?* K- _& `/ j- I$ r: \7 F
砂糖分三次加入到蛋白裡: q/ v+ r' H9 h" f. E% t" @
中高速打發至濕性發泡6 s2 { Z! x; t; ?" Z7 M0 S
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合- n$ e r+ h j
＊動作要輕
& M) v9 R: U( d" I3 A% U# U將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
( n6 v1 R7 l" i- p2 U6 q3 j' k- u0 z1 p
0 i6 B+ Z& Q* k" V' W+ {9 R+ h
用刮刀板翻半均勻4 E4 |4 k5 f& n% H
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
0 V3 E* u7 D. | C) W" W- P2 A*5寸蛋糕模
7 q ^0 P4 w" K) ]# W2 O- N/ D$ S輕輕敲打兩下$ ] f4 V+ e" t( n4 m5 O9 y9 d
烤盤中倒入滾水
' E& Q2 O; C1 c水浴法
3 d% W) k7 }2 a$ _* i* V( _8 q烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
5 j+ E1 `( a9 f" W出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕* M: S* p+ [- Z" o/ N
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/ N& J% l- a- y/ `( P6 V6 v7 _! W) R7 |
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發表於 2023-12-27 12:38:01
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