經典鬆軟海綿蛋糕

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蛋黃
+ n5 p; H8 g+ A2
& K  G/ K% \! h9 G$ e2 e# y蔬菜油
) G+ Z) E) s3 [1 I30克
巧克力粉
# H, v( W. v8 O$ L10克
+ ?8 u; |9 v* ~, ~2 Z6 U; U牛奶
# z) x' R3 t, U& K, `# ~8 C# u7 a35克
低筋麵粉
35克
" P' U+ f: U7 H" e3 W蛋白
2 Q7 A2 B& Z" }6 }) ~2
9 _8 M( p6 {, o  J, Z* m# |砂糖
30克
! B% n- j& {* _# F: D/ O
5 j# x# g( y) t" @# ]: S
# [' ^) p$ Y- X9 c$ U: [小火將蔬菜油加熱至60°C
2 ^; P$ ^- G* m倒入巧克力粉
2 B6 ^6 ^9 X% }( o- Q攪拌均勻後，加入牛奶
- g0 p2 U; v" i, L/ Q牛奶混合均勻後，加入蛋黃
6 O& n0 I) H4 ~: N' l" Q8 Q篩入低筋麵粉
+ ]/ O$ v& Z) g+ t  M. f5 g

" r& o- @9 b5 n6 C; y6 C9 @輕輕攪拌至呈現緞帶狀
" Y' ~1 s, t- K3 G  q# `2 T＊不要太用力過度攪拌唷
2 x1 m8 G# k: x+ U/ p砂糖分三次加入到蛋白裡
8 q0 N& H) W; u) B1 K5 S" T中高速打發至濕性發泡
8 t/ e, ~/ o% F( O' z0 J# k先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
) `; ~* j! n: _9 C; T: x* [3 @＊動作要輕
5 S! A! _1 b- {0 u& H. V將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
1 C+ ^! {' e) P
) u0 l) I+ V0 b1 e1 W& {
+ c$ q; E0 T' i7 g* W& W5 K9 W8 N/ Q用刮刀板翻半均勻
( j9 K1 r4 w7 m5 `  F5 v% E& |; {模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
*5寸蛋糕模
! R  |$ D3 V, z, i, H4 E" n輕輕敲打兩下
烤盤中倒入滾水
. G* v5 c% V3 a% n# K& R" _6 ~水浴法
烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕

. z" O) Q6 e/ v
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