精致粵菜攻上班族味蕾[4P]

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1 ^* ?& Y. L! I) G4 C9 N. g2 R 黑鬆露豆腐 翡翠薈是翡翠集團旗下首家開在金融中心的新品牌，主打精致粵菜，搶攻上班族的味蕾。 翡翠餐飲集團最新概念餐館翡翠薈（Crystal Jade Prestige）在濱海灣金融中心開張，主打精致粵菜，搶攻上班族的味蕾。 請來葡萄酒大師 翡翠的大小餐館向來都開在市中心和組屋區的商場大樓，翡翠薈是集團旗下首家開在金融中心的新品牌，定位類似義安城的翡翠皇宮和百利宮的翡翠金閣，走精品粵菜路線。除了用鬆露、龍蝦、燕窩、鵝肝等奢華食材打造精致菜品，菜肴的裝盤擺設也落足功夫，盡量做到色香味俱全。 ( c9 A& V3 J. S/ d" T& [商務宴客往往離不開酒，集團這回請來本地唯一的葡萄酒大師（Master of Wine）陳應賢打造葡萄酒單。葡萄酒大師是全球最頂尖的葡萄酒專業資格，全球僅340位，陳應賢在2010年放棄從事20年的律師專業，花了五年才考獲這個頭銜。他為翡翠薈網羅世界各地的優質葡萄酒，但掃過酒單，其中不乏中低價位，性價比（Price-performance ratio）上佳的酒品。 米飯上有鬆露和豬油香 本地中餐近年來一番蛻變，不再是單純保守的魚翅、海鮮、蒸魚，使用的食材越來越大膽，烹調和材料搭配也屢見創新，這趨勢也在翡翠薈的菜肴中看得到。 烤乳豬是中餐館常見的大菜，也考驗廚房的燒臘功夫。這道菜一般講究外皮酥脆，豬肉嫩滑就罷了，翡翠薈廚師卻設計一道很有特色的黑鬆露乳豬珍珠飯卷（每件$20，半只$168，整只$328）。它有新春年菜金豬糯米飯的形式，但師傅改用日本珍珠米，和鬆露炒香後塞入乳豬烤香，然後豬皮切片，包裹金褐色的米飯裝盤，賣相突出。豬皮香脆是必須達到的條件，米飯披上鬆露濃鬱味道和豬油馨香，綿滑質感也格外搶味。 3 Z: Q8 {9 X$ i8 ^3 H5 R, j3 R烤鴨三種吃法 烤鴨在這裏也融入新鮮元素，還未切片，已聞到陣陣茶香，原來是茶葉熏片皮烤鴨（一只$78）。師傅先將整只鴨醃漬24小時，讓其入味，然後用高溫烤炙外皮至金黃色，最後和普洱茶葉與其他香料放置入鍋煙熏。這道茶葉熏烤鴨有三種吃法，去油脂的方塊形鴨皮蘸糖吃，鴨腿肉和鴨胸肉則能夠選擇連同蔥段、黃瓜用面皮包裹入嘴，但自己偏好蘸甜醬吃，以嚐到鴨肉原味。 椰皇茄膏龍蝦羹（$28）使用海鮮玩出新花招，帶子和龍蝦切片，然後用番茄製成的湯頭燉煮，最後放入椰殼內進行最後烹製，讓椰子清香注入濃稠湯汁，它有點西菜的性格，番茄果味為海鮮帶來果香，又有椰子清甜的味道，充滿夏日風情。 落足用心糯米飯 黑鬆露豆腐（$8.80）用上簡單的豆腐，調入鬆露油和墨汁裹面包碎香炸，外皮微微油香，裏面白滑水嫩，是具新鮮感的口感。 $ r) d) B) v! y2 O% P最後連米飯也落足用心，脆脆扇貝（$12）以幹貝、蝦米、蘑菇和糯米飯生炒，加入一點鹹蛋黃，催出另一層鹹香，糯米飯上包裹一層炸脆米，兩者一綿一脆，形成有趣對比。 9 A4 |+ t" a+ R: E1 F) O# l1 m肚子太小，一餐只能嚐這幾道菜，翻開菜單，發現還有不少有趣菜品，包括牛油果金沙帶子拼溫室番茄（$20）、香煎帶子魚茸面（$12）、意大利醋香煎鵝肝拼焦糖蘋果（$16）、黑豚肉燜釀遼參（$48）等。 炎熱中午上門試菜，餐館座無虛席，原來賓客也為這裏的午間點心而來，較特別的有鵝肝醬煎燒賣 （$12.80）、黑蒜鳳眼餃 （3個$5.80）、鮑魚雞粒酥（3個$6）、香茜炸粉果 （3個$5.80）等。 # ~$ K0 L( H% X5 Y餐館：翡翠薈 8 R6 q1 K! n# k! A# M

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