柠香木瓜果酱[8P]

spetoct

. `3 C# b7 h/ A2 \6 \工艺：煮

难度：初级入门
# B, v6 c- c1 C' a2 T0 y
人数：3人份
1 H8 N& N" q7 [8 }% U
2 A7 W9 _" [2 e% r2 z口味：酸甜味
. y6 g5 g' m, Y8 S1 {2 X
准备时间：未知烹饪

时间：<15分钟

+ q- K( D- g% U. E+ ?主料：木瓜半个 柠檬半个

8 Z0 @7 d; N7 O# v* M调料：冰糖80克白糖80克

! a& N2 r4 m* j, W  C/ \柠香木瓜果酱的做法

; \0 S: w/ f5 Y. ]9 g  Y5 c; h材料集合图：
+ u9 P& V2 [* G
& ^% I. @3 ]1 M, ?' ]

1.木瓜去皮，用勺子将木瓜籽刮出来（木瓜肉很滑，这样去籽安全一些，也很方便），果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打，我没用，原因有二：我喜欢果酱带点颗粒感，另外，懒得多洗一个容器，嘿嘿

: P/ g2 [' ], A4 Z! D: y. d

2.将柠檬的外皮切下来（只要黄色的部分，薄薄的一层，不要白色的膜），切成细细的丁，备用
+ M  S0 i, u+ A: R8 L$ ?
+ P9 {( _! U- j% \" ~$ L4 L$ \" Q# [
* d8 ?/ z) F( C) Y9 p: D+ U
3.将木瓜果肉，柠檬皮，冰糖，白糖，混合均匀，静置1小时左右。（最好是用不锈钢锅熬果酱）
1 o* ~7 Z3 C6 P+ X
' x! j+ ^3 P1 X6 X4 S. {" g

7 a6 _6 u# R7 T8 N4.一小时后，会发现果肉出了一些水。开中火，煮，煮开后中途要不时地搅一搅，避免糊锅
( V  l/ n6 ?& a: c8 x

' {+ p( ]3 D5 X7 _& K- k3 D9 P: u
' {& s# f+ I7 D5.煮至粘稠时（我这次用了大概35分钟左右），挤入半个柠檬的汁水，继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时，装入无油无水干净的密封盒子或罐子里，冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候，要用干净无油无水的勺子舀果酱哈
1 A  y$ \2 V% i5 x
2 |. o" L8 z# a% g* N! y% M- P

8 w" @8 Z5 C8 J
& Q1 L! V1 y5 D: [- Y
# ^% f, q* b' l2 E$ l% ]$ E煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开



烹饪技巧
7 b! D6 P/ B! x
一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西，所以基本上每次不做太多，一来可以经常变换口味，二来不用放很长时间，可以少用点糖。

二是糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
, c0 A; _0 g8 Q) P8 Y; h1 J
0 h0 r9 \- F; I% K+ K